Desenvolvimento de bebida funcional fermentada e avaliação da atividade antioxidante no organismo: modelo Caenohabitidis elegans

Abstract

O aumento da conscientização do consumidor sobre saúde tem promovido uma alta demanda por alimentos e bebidas que possam, além de alimentar, suprir esta demanda nutricional e terapêutica em benefício à saúde. O consumo de bebidas fermentadas é amplamente conhecido e consolidado em diversas culturas como veículo promotor do bem-estar, e a utilização de matriz vegetal não láctea, têm atraído o interesse particular dos consumidores por apresentarem benefícios da composição probiótica e nutricional. Os cereais, fazem parte desses alimentos que servem de matriz vegetal para a fermentação láctea. Em adição, são repletos de fitoquímicos bioativos, apresentando grande potencial para processamento em bebidas funcionais, e a fermentação parece melhorar a biodisponibilidade desses antioxidantes. Assim, o presente estudo tem como objetivo desenvolver uma bebida funcional simbiótica fermentada à base de cultura probiótica e farelo de aveia, e avaliar o efeito antioxidante no organismo modelo Caenohabitidis elegans. Duas formulações foram desenvolvidas, AF5 e AF15 contendo cultura probiótica e concentrações de 5% e 15% de farelo de aveia (v/v) respetivamente, o controle (PRO) com cultura probiótica e EA (estrato hidrossolúvel de aveia não fermentada). Foi avaliada a viabilidade microbiológica e caracterização das bebidas no período após fermentação e durante armazenamento de 30 dias. Para as análises seguintes, foi selecionada a bebida fermentada de farelo de aveia que continha a melhor viabilidade microbiológica e foram determinados o teor de compostos fenólicos, de antioxidantes e avaliação dos efeitos do tratamento com bebida de aveia no organismo modelo C. elegans. Os dados foram avaliados por ANOVA ou foram ajustados com fatorial e comparados com post-hoc de Tukey. Para comparação de duas médias, foi realizado o teste t de Student não pareado. A análise de sobrevida do C. elegans foi realizada usando o método de Kaplan-Meier, e a significância estatística foi analisada por um teste de log-rank. Os resultados indicaram que a bebida AF15 favoreceu o aumento de cepas probióticas em período de armazenamento à frio (6°C) em comparação com as outras bebidas fermentadas. Além disso, a bebida fermentada AF15 apresentou aumento do teor de composição fenólica e na capacidade antioxidante e, relação a bebida EA. Enquanto isso, as bebidas com farelo de aveia diminuíram os níveis de espécies reativas de oxigênio intracelular (ROS) basal e aumentaram a taxa de sobrevivência de vermes, quando submetidos ao estresse. Essas descobertas revelaram que a bebida de farelo de aveia fermentado, além de possuir característica simbiótica por conter naturalmente beta-glucana, considerada prebiótica, têm potenciais efeitos antienvelhecimento ao prolongar a vida útil e aumentar a resistência ao estresse em modelo animal.