Qualidade de ovos submetidos a diferentes formas de armazenamento

Ton, Nielton Cezar

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DC Field	Value	Language
dc.contributor	Haese, Douglas	-
dc.contributor.author	Ton, Nielton Cezar	-
dc.date.accessioned	2020-10-19T14:36:17Z	-
dc.date.issued	2017-02-24	-
dc.identifier.uri	https://repositorio.uvv.br//handle/123456789/306	-
dc.description.abstract	Com o objetivo de comparar duas formas de armazenamento (temperatura ambiente e resfriado) e o efeito do período de armazenamento sobre a qualidade físico-química de ovos branco de poedeiras comerciais leves com 50 semanas de idade, foram coletados 240 ovos no mesmo dia da postura. As análises foram efetuadas nos ovos com 0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias de armazenamento e em duas temperaturas de conservação (ambiente ± 23,96ºC e sob refrigeração ± 6,96ºC). Os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x6 (2 formas de armazenamento x 6 momentos de avaliação) com 10 repetições. As variáveis analisadas foram Peso do Ovo, Altura do Albúmen, Unidade Haugh, Coloração da Gema, Espessura de Casca (mm), Resistência de Casca (kgf) e pH do ovo integral. Houve efeito significativo da temperatura e tempo de armazenamento sobre peso do ovo (P<0,01), Altura do Albúmen (P<0,01), Unidade Haugh (P<0,01), Coloração da Gema (P<0,01), e pH do ovo integral (P<0,01), com exceção da espessura e resistência de casca (P>0,01), que não apresentaram diferenças entre os tratamentos. Concluiu-se que quanto maior for o período de armazenamento pior será a qualidade interna dos ovos de poedeiras comerciais, porém este efeito pode ser minimizado se os ovos forem armazenados em ambiente refrigerado.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Avicultura	pt_BR
dc.subject	Qualidade de ovos	pt_BR
dc.subject	Postura Comercial	pt_BR
dc.subject	Tempo de Prateleira	pt_BR
dc.subject.vocabulary	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA	pt_BR
dc.subject.vocabulary	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA	pt_BR
dc.subject.vocabulary	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::ZOOLOGIA	pt_BR
dc.title	Qualidade de ovos submetidos a diferentes formas de armazenamento	pt_BR
dc.type	Dissertation	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.description.resumo	Aiming to compare two conditions of storage (room temperature and under refrigeration) and storage time effects on the physical and chemical quality of white eggs from 50 week-old commercial laying hen, 240 eggs were distributed on randomized design in a 2x6 factorial arrangement (2 storage ways x 6 storage periods) with 10 repetitions in the same day they were laid.Analysis was carried out on the eggs at days 0, 7, 14, 21, 28 and 35 at two different storage temperatures (room temperature at ±23,96ºC and refrigerated temperature at ±6,96ºC).Variables analyzed were: egg weight, albumen height, Haugh unit, yolk color, thickness of egg shell (mm), egg shell resistance (kgf) and whole egg Ph. There was a significant effect of temperature and storage period on the egg weight, albumen height, Haugh unit, yolk color and whole egg Ph, except for thickness and resistance of shell, which did not present a difference caused by handling procedures. We have come to the conclusion that the longer the storage time, the lower the internal quality of eggs generated by commercial laying hen.Nonetheless, such effect may be minimized if the eggs are stored in a refrigerated environment.	pt_BR
dc.description.embargo	9999	-
Appears in Collections:	Dissertação de Mestrado

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