Estudo da otimização de extração de cafeína e ácidos clorogênicos em grãos de café

Abstract

A bioprospecção de produtos naturais a partir de diferentes métodos de extração pode utilizar as condições ideais de extração, e com isso, o rendimento de extração nem sempre é o esperado, além de não atender as boas práticas de otimização de tempo e redução no uso de solventes. O café é uma das bebidas mais consumidas mundialmente, possui compostos bioativos, que incluem ácidos clorogênicos (CGAs) e cafeína, que são de grande interesse de indústrias farmacêuticas e de alimentos. O objetivo deste trabalho foi otimizar as condições de extração de cafeína e CGAs em café Arábica e Conilon por meio da aplicação de um método de superfície de resposta. De acordo com o objetivo foram realizadas as extrações em grãos de café torrados, que utiliza três variáveis: granulometria (MESH 20, MESH 40 e MESH 60), tempo (5, 20 e 35 minutos) e relação sólido-líquido (1:200, 1:800 e 1:1.400). A quantificação foi realizada por cromatografia líquida (UHPLC-DAD). A análise da metodologia de superfície de resposta RSM revelou que os parâmetros utilizados já estão no valor de otimização não sendo significativo. A maior extração de cafeína de 2,59g /100g no conilon e menor no café arábica foi de 1,94g/100g. O melhor desempenho de CQAs Total foi de 3,68g/100g para conilon, sendo que o arábica foi de 3,47g/100g. Para ambos cafés o total de CQAs que atingiu maior extração, foi de 3, 4 e 5-CQA, 3,4 e 5-FQA e 3,4 e 3,5-diCQA, obteve resultados de cafeína maiores que 50%, 5CQA de 62% e 3CQA de 89% na extração em café conilon e no café arábica, a cafeína de até 20%, 5CQA de 50% e 3CQA de pelo menos 74%. Houve a extração de Cafeína e CGAs nos extratos de café, em todas as faixas estudadas, de acordo com método de superfície de resposta não houve resultados significativos na otimização da extração e sugere reproduzir novos parâmetros para análise que evidencie essa busca.