Estudo da otimização de extração de cafeína e ácidos clorogênicos em grãos de café

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dc.contributorScherer, Rodrigo
dc.contributor.authorBarros, Schirley Alves de Freitas Strafacci Pevidor de
dc.coverage.spatialbrasil
dc.date.accessioned2025-09-11T14:08:39Z
dc.date.available2025-09-11T14:08:39Z
dc.date.issued2025-01-31
dc.description.abstractBioprospecting of natural products from different extraction methods may use ideal extraction conditions, and therefore, the extraction yield is not always as expected, in addition to not meeting good practices for optimizing time and reducing the use of solvents. Coffee is one of the most consumed beverages worldwide and contains bioactive compounds, including chlorogenic acids (CGAS) and caffeine, which are of great interest to the pharmaceutical and food industries. The objective of this study was to optimize the extraction conditions for caffeine and CGAs in Arabica and Conilon coffee by applying a response surface method. According to the objective, extractions were performed on roasted coffee beans, using three variables: granulometry (MESH 20, MESH 40, and MESH 60), time (5, 20 and 35 minutes) and solid-liquid ratio (1:200, 1: 800 and 1: 1.400). Quantitation was performed by liquid chromatography (UHPLC-DAD). Analysis of the RSM response surface methodology revealed that the parameters used are already at the optimization value and are not significant. The highest caffeine extraction of 2.59g/100g in conilon and the lowest in Arabic coffee was 1.94g/100g. The best Total CQAs performance was 3.68g/100g for conilon, while Arabica was 3.47g100g. For both coffees, the Total CQAs that achieved the highest extraction were 3, 4 and 5- CQA, 3.4 and 5-FQA and 3.4 and 3.5-diCQA, obtaining caffeine results greater than 50%, 5CQA of 62% and 3CQA of 89% in the extraction in conilon coffee and in Arabica coffee, caffeine of up to 20%, 5CQA of 5-% and 3CQA of at least 74%.There was extraction of caffeine and CGAs in the coffee extracts, in all the ranges studied, according to the response surface method there were no significant results in the optimization of the extraction and suggests reproducing new parameters for analysis that evidence this search.
dc.description.resumoA bioprospecção de produtos naturais a partir de diferentes métodos de extração pode utilizar as condições ideais de extração, e com isso, o rendimento de extração nem sempre é o esperado, além de não atender as boas práticas de otimização de tempo e redução no uso de solventes. O café é uma das bebidas mais consumidas mundialmente, possui compostos bioativos, que incluem ácidos clorogênicos (CGAs) e cafeína, que são de grande interesse de indústrias farmacêuticas e de alimentos. O objetivo deste trabalho foi otimizar as condições de extração de cafeína e CGAs em café Arábica e Conilon por meio da aplicação de um método de superfície de resposta. De acordo com o objetivo foram realizadas as extrações em grãos de café torrados, que utiliza três variáveis: granulometria (MESH 20, MESH 40 e MESH 60), tempo (5, 20 e 35 minutos) e relação sólido-líquido (1:200, 1:800 e 1:1.400). A quantificação foi realizada por cromatografia líquida (UHPLC-DAD). A análise da metodologia de superfície de resposta RSM revelou que os parâmetros utilizados já estão no valor de otimização não sendo significativo. A maior extração de cafeína de 2,59g /100g no conilon e menor no café arábica foi de 1,94g/100g. O melhor desempenho de CQAs Total foi de 3,68g/100g para conilon, sendo que o arábica foi de 3,47g/100g. Para ambos cafés o total de CQAs que atingiu maior extração, foi de 3, 4 e 5-CQA, 3,4 e 5-FQA e 3,4 e 3,5-diCQA, obteve resultados de cafeína maiores que 50%, 5CQA de 62% e 3CQA de 89% na extração em café conilon e no café arábica, a cafeína de até 20%, 5CQA de 50% e 3CQA de pelo menos 74%. Houve a extração de Cafeína e CGAs nos extratos de café, em todas as faixas estudadas, de acordo com método de superfície de resposta não houve resultados significativos na otimização da extração e sugere reproduzir novos parâmetros para análise que evidencie essa busca.
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Espírito Santo (FAPES)
dc.identifier.urihttps://repositorio.uvv.br/handle/123456789/2184
dc.language.isopt_BR
dc.subjectCafé
dc.subjectExtração
dc.subjectCafeína
dc.subjectÁcidos clorogênicos
dc.subjectMetodologia de superfície de resposta
dc.subject.vocabularyCIENCIAS BIOLOGICAS
dc.subject.vocabularyCIENCIAS AGRARIAS
dc.titleEstudo da otimização de extração de cafeína e ácidos clorogênicos em grãos de café
dc.typeDissertation

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