COLLAB UVV

1. COLLAB UVV
2. Trabalhos Acadêmicos
3. Trabalhos de Conclusão de Curso de Graduação
4. Ciências Agrárias, Biológicas e da Saúde

Title:	Fermentação de matrizes vegetais pelo kefir aumenta poder antioxidante do produto final
Authors:	Martins, Filipe de Farias Furtado
metadata.dc.contributor:	Andrade, Tadeu Uggere de
Keywords:	Farmácia - Kefir - Bebida fermentada - Soja - Cacau - Yacon
Issue Date:	29-Nov-2024
Abstract:	O aumento da expectativa de vida em todo o mundo tem elevado a prevalência de doenças crônicas e progressivas, como as cardiovasculares (DCV), que representam a terceira maior causa de mortalidade global. Visto que existe uma relação entre DCV, envelhecimento e estresse oxidativo, o uso de antioxidantes exógenos pode se tornar uma abordagem promissora para prevenção e tratamento dessas condições. O presente estudo objetivou comparar três bebidas fermentadas com kefir, preparadas a partir dos substratos de soja, cacau ou yacon, quanto à sua atividade antioxidante in vitro e no organismo modelo C. elegans. Foram realizadas análises de polifenóis, flavonoides, microbiologia, atividade antioxidante e desenvolvimento e mortalidade no organismo modelo. Os resultados foram expressos como média ± EPM e submetidos ao teste t nas análises de comparação das bebidas não fermentadas com suas respectivas matrizes fermentadas e à análise de variância de uma via (ANOVA) nos experimentos com nematoides. A significância da diferença entre as médias foi determinada por teste post-hoc de Tukey, ajustado para múltiplas comparações, com significância aceita acima de 5%. As bebidas fermentadas de yacon e cacau apresentaram aumento nos teores polifenóis totais, enquanto a de soja exibiu maior concentração de flavonoides. Os testes realizados no C. elegans indicam ausência de toxicidade em todas as bebidas fermentadas. Dessa forma, conclui-se que todas as bebidas fermentadas com grão de kefir realizadas no presente estudo apresentam ótima atividade antioxidante, avaliada pelo teste de ABTS, e são seguras para consumo, destacando o seu uso como potenciais alimentos funcionais.
URI:	https://repositorio.uvv.br//handle/123456789/1918
Appears in Collections:	Ciências Agrárias, Biológicas e da Saúde

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.