Desenvolvimento, análise química e de toxicidade de creme de soja funcional com especiarias, azeite de oliva e probióticos

Mazuco, Renata Alves

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DC Field	Value	Language
dc.contributor	Lenz, Dominik	-
dc.contributor.author	Mazuco, Renata Alves	-
dc.date.accessioned	2023-06-07T13:28:56Z	-
dc.date.available	2023-06-07T13:28:56Z	-
dc.date.issued	2023-01-31	-
dc.identifier.uri	https://repositorio.uvv.br//handle/123456789/989	-
dc.description.abstract	Uma dieta composta por alimentos de origem vegetal, promove benefícios a saúde, como a prevenção de doenças cardiovasculares e outros fatores de risco, como redução da inflamação e dos níveis de lipídios no sangue. A soja é um alimento que possui proteínas e polifenóis em sua composição, que beneficiam organismo. Os probióticos são microrganismos que promovem benefícios a saúde, como o equilíbrio da flora intestinal. O azeite de oliva é uma fonte de gorduras insaturadas e polifenóis, como o hidroxitirosol, sua utilização na dieta está associada a benefícios a saúde. Objetivo dessa pesquisa foi desenvolver, um alimento saudável a partir do tofu, com a adição de especiarias, cepas de Lactobacillus rhamnosus, azeite de oliva, e realizar a caracterização de sua composição, quantificação de polifenóis e analisar sobrevivência dos probióticos sob armazenamento em geladeira. Foi observado que com a fermentação das bactérias o teor de polifenóis aumentou ao longo dos dias e que possivelmente elas auxiliaram na redução do crescimento de outros microrganismos deteriorantes.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Tofu	pt_BR
dc.subject	Soja	pt_BR
dc.subject	Probióticos	pt_BR
dc.subject	Gorduras poli-insaturadas	pt_BR
dc.subject	GC-FID	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento, análise química e de toxicidade de creme de soja funcional com especiarias, azeite de oliva e probióticos	pt_BR
dc.type	Thesis	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.description.resumo	A diet composed of plant-based foods promotes health benefits, such as the prevention of cardiovascular disease and other risk factors, such as reduced inflammation and blood lipid levels. Soy is a food that has proteins and polyphenols in its composition, which benefit the body. Probiotics are microorganisms that promote health benefits, such as the balance of intestinal flora. Olive oil is a source of unsaturated fats and polyphenols, such as hydroxytyrosol, and its use in the diet is associated with health benefits. The objective of this research was to develop a healthy food from tofu, with the addition of spices, strains of Lactobacillus rhamnosus, olive oil, and to characterize its composition, quantify polyphenols and analyze the survival of probiotics under storage in a refrigerator. It was observed that with the fermentation of bacteria, the polyphenol content increased over the days and that possibly they helped to reduce the growth of other deteriorating microorganisms.	pt_BR
Appears in Collections:	Biotecnologia Vegetal (Teses)

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