Características nutricional, bioativa, física e sensorial de diferentes genótipos de milho-pipoca

Costa, Thaynara da Silva

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DC Field	Value	Language
dc.contributor	Vasconcelos, Christiane Mileib	-
dc.contributor.author	Costa, Thaynara da Silva	-
dc.date.accessioned	2023-12-08T15:10:35Z	-
dc.date.available	2023-12-08T15:10:35Z	-
dc.date.issued	2022-08-30	-
dc.identifier.uri	https://repositorio.uvv.br//handle/123456789/1020	-
dc.description.abstract	O milho-pipoca (Zea mays L. var everta) é um alimento bastante apreciado no Brasil, cuja importância se dá devido a sua capacidade de expansão a partir de exposição a fonte de calor, que o torna comestível enquanto mantém importantes componentes para a alimentação humana. Atualmente, o melhoramento genético tem sido explorado como um meio de incrementar características de importância comercial desse produto, favorecendo sua produtividade e comercialização nacional. Porém, poucos são os estudos que analisam os possíveis efeitos do melhoramento genético na qualidade nutricional e sensorial das sementes produzidas. Desse modo, a partir do estudo de alguns genótipos melhorados de milho-pipoca fornecidos pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), o presente trabalho avaliou os possíveis efeitos do melhoramento genético nos perfis nutricional, bioativo e sensorial dos grãos. Os genótipos com maiores teores de umidade obtiveram as melhores capacidades de expansão. Além disso, os teores de bioativos relacionaram-se diretamente às coordenadas de cor (luminosidade, hue e chroma). A associação entre as características nutricionais e físicas proporcionou as aceitações observadas na análise sensorial. Os resultados obtidos são capazes de auxiliar no desenvolvimento de estratégias que maximizem os benefícios do uso do melhoramento genético do milho-pipoca, intencionando beneficiar a saúde dos consumidores.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.subject	Zea mays L.	pt_BR
dc.subject	Melhoramento genético	pt_BR
dc.subject	Análise nutricional	pt_BR
dc.subject	Potencial antioxidante	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject.vocabulary	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::GENETICA::GENETICA VEGETAL	pt_BR
dc.subject.vocabulary	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS	pt_BR
dc.title	Características nutricional, bioativa, física e sensorial de diferentes genótipos de milho-pipoca	pt_BR
dc.type	Dissertation	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.description.resumo	Popcorn (Zea mays L. var averta) is a highly appreciated food in Brazil, whose importance is due to its capacity to expand from exposure to a heat source, which makes it edible while maintaining important component for human consumption. Currently, breeding has been explored as a mean of increasing commercially important characteristics of this product, favoring its productivity and national marketing. However, there are few studies that analyze the possible effects of breeding on the sensory and nutritional quality of the seeds produced. Thus, from the study of some popcorn inbred lines provided by the State University of Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), this work evaluated the possible effects of genetic improvement on the nutritional, bioactive and sensory profiles of the received grains. The genotypes with the highest moisture contents had the best expansion capacities. In addition, the levels of bioactives were directly related to the color coordinates (luminosity, hue and chroma). Thus, the association between nutritional and physical characteristics was able to provide the acceptances observed in the sensory analysis. The results obtained are capable of assisting in the development of strategies that maximize the benefits of using popcorn genetic improvement, intending to benefit the health of consumers.	pt_BR
Appears in Collections:	Biotecnologia Vegetal (Dissertações)

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