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https://repositorio.uvv.br//handle/123456789/1020| Título : | Características nutricional, bioativa, física e sensorial de diferentes genótipos de milho-pipoca |
| Autor : | Costa, Thaynara da Silva |
| metadata.dc.contributor: | Vasconcelos, Christiane Mileib |
| Palabras clave : | Zea mays L. - Melhoramento genético - Análise nutricional - Potencial antioxidante - Análise sensorial |
| Fecha de publicación : | 30-ago-2022 |
| Resumen : | O milho-pipoca (Zea mays L. var everta) é um alimento bastante apreciado no Brasil, cuja importância se dá devido a sua capacidade de expansão a partir de exposição a fonte de calor, que o torna comestível enquanto mantém importantes componentes para a alimentação humana. Atualmente, o melhoramento genético tem sido explorado como um meio de incrementar características de importância comercial desse produto, favorecendo sua produtividade e comercialização nacional. Porém, poucos são os estudos que analisam os possíveis efeitos do melhoramento genético na qualidade nutricional e sensorial das sementes produzidas. Desse modo, a partir do estudo de alguns genótipos melhorados de milho-pipoca fornecidos pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), o presente trabalho avaliou os possíveis efeitos do melhoramento genético nos perfis nutricional, bioativo e sensorial dos grãos. Os genótipos com maiores teores de umidade obtiveram as melhores capacidades de expansão. Além disso, os teores de bioativos relacionaram-se diretamente às coordenadas de cor (luminosidade, hue e chroma). A associação entre as características nutricionais e físicas proporcionou as aceitações observadas na análise sensorial. Os resultados obtidos são capazes de auxiliar no desenvolvimento de estratégias que maximizem os benefícios do uso do melhoramento genético do milho-pipoca, intencionando beneficiar a saúde dos consumidores. |
| URI : | https://repositorio.uvv.br//handle/123456789/1020 |
| Aparece en las colecciones: | Dissertação de Mestrado |
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